Ingredienti

  • un coniglio italiano da 1.200g
  • panna 200g
  • 20 fettine di pancetta 120g
  • carota 100g
  • tartufo nero 60g
  • un albume
  • sale
  • pepe nero in grani

Preparazione

Spolpare il coniglio.

Tenere interi i filetti della schiena, frullare la polpa delle cosce insieme con l’albume, la panna, sale, pepe macinato.

Ridurre il resto della carne a dadini e incorporarle alla polpa frullata insieme con il tartufo a lamelle (farcia).

Rivestire una terrina con le fettine di pancetta facendole debordare.

Riempite il recipiente con metà della(farcia), accomodarvi per il lungo i filetti di coniglio e la carota a bastoncini, spalmarvi il resto della (farcia), coprire ripiegandovi sopra la pancetta, debordante, chiudere e sigillare la terrina, poi infornarla a 200° per 40′.

Scoperchiarla e lasciarla raffreddare sotto un peso, quindi servirla a fette, guarnita con insalata.

Condividi